Cet été ma nièce m’a demandé si je pouvais lui préparer une jolie pièce montée: Naked cake pour son mariage. Comment refuser !
Un défi énorme pour moi qui n’en avais jamais fait et pour 100 personnes en plus.
L’avantage du Naked cake, c’est que la finition extérieure est assez brute. Vous n’avez pas besoin d’être un pro du lissage.
Autre avantage : vous pouvez le décorer avec ce qui vous donne envie. Pour celui-ci, on est parti sur des fruits rouges pour rester dans le thème champêtre.
Avant de vous donner la recette, voici quelques infos sur le gâteau en photo.
Il y a 3 gâteaux de différentes tailles:
- 18 cm pour le haut
- 22 cm milieu
- 28 cm en bas
Bien sûr les quantités des ingrédients sont plus importantes pour un 28 cm que pour un 18 cm.
N’hésitez pas à me les demander en commentaire.
Organisation pour la préparation du gâteau :
J’ai préparé les biscuits et le sirop 2 jours avant.
Puis j’ai garni les gâteaux le vendredi midi (pour une dégustation le samedi à minuit).
La décoration avec les fruits s’est fait 1h avant la dégustation.
Recette du Naked cake aux fruits rouges
Ingrédients pour un biscuit de 22 cm
- 6 oeufs
- 120 g de sucre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre
- de l’arome de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un cul de poule, battez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Incorporez la farine et la levure.
- Puis rajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
- Versez la préparation dans un cercle ou un moule rond puis enfournez 40 min.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Ingrédients pour le sirop
- 300 g d’eau
- 200 g de sucre
Préparation
- Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
Quand la préparation commence à faire de grosses bulles, coupez la plaque. - Laissez refroidir.
Ingrédients pour la chantilly de mascarpone à la fraise
- 250 g de mascarpone
- 40 cl de crème fraîche fluide 30% bien froide
- 3 c à s de sucre
- 1 sachet de crèmefix
- 100 g de coulis de fraise
Préparation :
- Dans un bol, fouettez le mascarpone et la crème pour faire monter votre préparation en chantilly.
- Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre et la crèmefix tout en continuant
de fouetter. - Montez bien fermement votre chantilly (elle doit tenir sur votre fouet).
- Ajoutez délicatement votre coulis petit à petit. Réservez au frigo.
Montage du gâteau
- Coupe votre gâteau en 2 ou 3 cercles de la même épaisseur.
- Imbibez-les bien avec votre sirop.
- Étalez de la crème sur le premier cercle, puis déposez-y un autre biscuit.
- Répétez l’opération.
- Enfin mettez une fine couche sur le dessus.
- Pour décorer votre gâteau, vous pouvez le garnir de fruits.
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me le dire.
À bientôt,
Aurélie
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